李文武 LI WENWU

厦门华尔道夫饼房总厨

2023GWC中国区选拔赛评审团成员

口味层出不同，艺术与甜品交融

厦门华尔道夫酒店饼房厨师长李文武，潜心钻研甜品近20年。他的作品艺术气息浓郁，将个人情感也融入其中，赋予甜品独特的灵魂，备受客人好评。李文武热衷于推陈出新，每过一段时间，他都会研究出新的甜品，并替换掉不够受欢迎的作品。与此同时，他还会考虑到季节变化与地域特色，结合当地的季节性水果制作系列新品。

与此同时，他还擅长在甜品中的细节处创新，带给客人不一样的味蕾体验。例如他做的厦门华尔道夫的独有蒙布朗，在传统的基础上做出了微调创新，加入口感清爽的水果作为夹心，同时将青柠碎加入蛋白霜，降低甜度的同时增加了别样的风味。

对于李文武来说，甜品是一门艺术。华尔道夫的红丝绒蛋糕闻名于世，而李文武则在保留经典配方的同时进行改造创新。红丝绒的颜色制作采用红菜头、红曲米，以手工熬制出天然色素。而在造型与口味上，李文武则采用了厦门当地的新鲜水果与清新薄荷叶在蛋糕上层做装饰。蛋糕的外层使用层层叠叠的巧克力薄片，使蛋糕能够犹如礼盒般层层拆开。最经典的丝绒海绵蛋糕部分，李文武则加入了酸甜的果酱流心增加层次感。这一切看似微小的创新，成就了现在厦门华尔道夫独有的红丝绒莓果夏洛蒂。

李文武的甜点出品精致干净，每一款都是一件艺术品，追求完美的他对员工的要求也是很高的，想做出完美无暇的甜点，需要的是细节和很多的技巧，细节决定成败，每一份精致高端的出品，都来自于幕后的付出和艰苦的修炼。

紧跟潮流，创造全新味觉体验

对当季流行元素的敏锐洞察让李文武能够迅速抓住灵感，从而创造出新的口感。之前无花果当道时，李文武就用无花果加海盐焦糖制作了一款新品，用甜与咸的碰撞带来全新的味蕾体验。

本期我们有幸邀请到这位甜品艺术家，同时也是本次SIGEP China 2023 冰淇淋世界杯 (中国区选拔赛)的评审团成员。让我们在他的带领下走进独特的甜品盛宴！

甜蜜赛事 来到中国

Gelato World Cup 冰淇淋世界杯作为享誉国际的顶级赛事，如今将随着首届SIGEP China 2023 落户华南市场。2023 冰淇淋世界杯 (中国区选拔赛)将于5月10-12日在深圳国际会展中心(宝安新馆)举办，报名选手将在比赛现场同台竞技。

比赛旨在选拔最优秀的甜品师，他们将有机会代表中国参加冰淇淋世界杯的总决赛。在比赛过程中，选手们将会接受来自各方面的挑战，包括创新、品味和速度等。我们相信，这些挑战将会激发选手们的潜力，让他们展示自己的才华。相信它将会成为手工冰淇淋领域的一次盛大盛事！

制作冰淇淋，需要的不仅仅是独特的口味，还需要高超的技艺。在比赛中，作品的制作技艺、口感、色泽以及创意等各方面都会受到点评。如果你想在比赛中脱颖而出，你需要多方面考虑，比如你的冰淇淋配料是否新颖，甜度是否合适，甚至是你的制作工具是否得当。因此，我们鼓励选手们在比赛前认真准备，不断探索创新方式来制作出最好的冰淇淋。

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